authentic japanese food Ramen
Sind Shin Ramen „authentisch“?
… Diese Frage hören wir oft.
Der Gourmet-Manga 「食いしん坊」 brachte es schon vor Jahren auf den Punkt: Ramen war nie eine starre Tradition. Jede Epoche hatte ihren eigenen Stil – von den klaren Kitakata-Shōyu-Ramen der 80er Jahre über das leichtere Hakata-Tonkotsu der 90er bis hin zu Fischbrühen, Tori-Paitan und brühelos Varianten seit den 2000ern. Später kamen auch reichhaltigere Tonkotsu-Shōyu-Ramen sowie fischintensive Niboshi-Ramen hinzu, ein äußerst kräftiger Stil, der nicht jedem europäischen Gaumen liegt.
Ramen entwickelt sich ständig weiter.
Authentizität für Ramen bedeutet, die Essenz zu bewahren, die Traditionen zu respektieren und gleichzeitig Ramen mutig, zeitgemäß und mit eigener Handschrift weiterzuentwickeln.
Damit wir uns ständig weiterentwickeln, stellen wir Nudeln, Suppen und Tare selbst her – und überprüfen und verfeinern jeden Bestandteil jeden einzelnen Tag.