authentic japanese food Ramen
Sind Shin Ramen „authentisch“?
… Diese Frage hören wir oft.
Der Gourmet-Manga 「食いしん坊」 erklärte schon vor einigen Jahren treffend: Ramen war nie eine feste Tradition. Jede Zeit hatte ihren eigenen Stil – von den klaren Kitakata-Shōyu-Ramen der 80er über das leichtere Hakata-Tonkotsu der 90er bis hin zu Fischbrühen, Tori-Paitan und Ramen ohne Brühe ab den 2000ern. Später kamen auch die fettigeren Tonkotsu-Shōyu-Varianten in Tokyo und Niboshi-Ramen hinzu (ein sehr intensiver Stil, der nicht jedem europäischen Gaumen entspricht).
Ramen entwickelt sich ständig weiter!
Authentizität für Ramen bedeutet, die Essenz zu bewahren, die Traditionen zu respektieren und gleichzeitig Ramen mutig, zeitgemäß und mit eigener Handschrift weiterzuentwickeln.